調理師（令和2年度 12月）

問題．50 / 60　
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豆類の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 水に浸漬した大豆は、もとの重量の約倍になる。

2. 小豆は、吸水が速く 2 時間位の浸漬で飽和状態になる。

3. 黒豆を煮るときは、水煮したのち砂糖を一度に加えるとしわになりにくい。

4. 大豆は、加熱時に酢を用いて酸性にするとやわらかくなる。

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カテゴリー: 令和2年度 12月実施分過去問題調理理論

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