調理師（令和2年度 10月）

問題．12 / 60　
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豆腐に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 凝固剤として使われている「にがり」の主成分は、硫酸カルシウムである。

2. 木綿豆腐は、濃い豆乳に凝固剤を加え、型箱の中でそのまま固めたものである。

3. 絹ごし豆腐は、型箱に布を敷き、凝固剤を加えた豆乳を入れ、圧縮して固めたものである。

4. 充填豆腐は、濃い豆乳に凝固剤を加え、容器に入れて密封後、加熱凝固させたものである。

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カテゴリー: 令和2年度 10月実施分過去問題食品学

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