調理師（令和2年度 10月）

問題．15 / 60　
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牛乳に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 乳清たんぱく質は、キモシン（レンニン）によって凝固沈殿する。

2. 脂質の大部分は、カゼインと結合して存在する。

3. 脂肪球を細かくする工程を施したものを「均質牛乳（ホモ牛乳）」という。

4. 無脂肪牛乳は、加工乳に分類される。

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カテゴリー: 令和2年度 10月実施分過去問題食品学

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