調理師（令和2年度 10月）

問題．26 / 60　
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食品の保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 塩漬け法は、塩の添加により結合水を増加させる方法である。

2. 酢漬け法は、pH を上昇させて微生物の増殖を抑える方法である。

3. 乾燥法は、食品中の自由水の割合を増加させる方法である。

4. 氷温貯蔵では、食品中の水を凍結させて保管する方法である。

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カテゴリー: 令和2年度 10月実施分過去問題食品衛生学

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