調理師（令和2年度 10月）

問題．39 / 60　
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食材の保存・加熱に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 冷凍食品は、食品衛生法で－15℃以下で保存することと規定している。

2. 加熱調理する食材は、食材の中心温度が 65℃で分間加熱する。

3. ノロウイルスの感染の恐れがある二枚貝等は、75℃～80℃で 90 秒以上加熱する。

4. 検食用に食材を保存する場合、清潔な容器に入れ－15℃で週間以上行う。

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カテゴリー: 令和2年度 10月実施分過去問題食品衛生学

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