調理師（令和2年度 10月）

問題．48 / 60　
覚えた数 : -

新調理システムに関する記述で、[　　　]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

『[　A　]システムとは、食材を加熱調理後、冷水または冷風により 90 分以内に中心温度を[　B　]℃以下まで急速冷却する方法である。』

※「食品衛生学問 31」及び「調理理論問 48」は問題が不適切だったため、受験者全員を正答としました。

1. クックチルシステム ―――― 3

2. クックサーブシステム ――― 0

3. クックフリーズシステム ―― －10

4. 真空調理法 ―――――――― 3

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カテゴリー: 令和2年度 10月実施分過去問題調理理論

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