調理師(令和2年度 10月)

問題.48 / 60 
覚えた数 : -

新調理システムに関する記述で、[   ]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

『[ A ]システムとは、食材を加熱調理後、冷水または冷風により 90 分以内に中心温度を[ B ]℃以下まで急速冷却する方法である。』

※「食品衛生学 問 31」及び「調理理論 問 48」は問題が不適切だったため、受験者全員を正答としました。

1. クックチルシステム ―――― 3
2. クックサーブシステム ――― 0
3. クックフリーズシステム ―― -10
4. 真空調理法 ―――――――― 3
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令和2年度 10月実施分 過去問題 調理理論

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