調理師（令和2年度 10月）

問題．54 / 60　
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じゃがいもの素揚げの吸油率の多い順に示した組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい（使用量、温度、時間は同じとする。）。

　吸油率が多い　　　　　＞　　　　　吸油率が少ない

1. くし形切り（皮付きつ割り）＞拍子木切り（㎜角×5 ㎝）＞薄切り（5 ㎜厚）

2. 拍子木切り＞くし形切り＞薄切り

3. 薄切り＞拍子木切り＞くし形切り

4. 薄切り＞くし形切り＞拍子木切り

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カテゴリー: 令和2年度 10月実施分過去問題調理理論

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