調理師（令和2年度 10月）

問題．55 / 60　
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食品の低温保存に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 油脂含量の多い食品は、冷凍保存により酸化が抑制される。

2. ほうれんそうは、洗浄後、ブランチングをしてから冷凍するのがよい。

3. バナナは、チルド保存に適する。

4. パーシャル保存は、最大氷結晶生成帯で保存するので鮮度の劣化が大きい。

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カテゴリー: 令和2年度 10月実施分過去問題調理理論

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