調理師(2019年度 12月)

問題.15 / 60 
覚えた数 : -

豚肉の部位と肉質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

1. 「ロース」は、肉質がやわらかく脂肪の風味も良い。
2. 「ヒレ」は、きめ細かく肉質もやわらかいが、脂肪含量は少ない。
3. 「もも」は、脂肪が多く含まれるが、肉質はすじが多く硬い。
4. 「ばら」は、三枚肉とも呼ばれ、筋肉と脂肪が交互に層状となっている。
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令和元年度 12月実施分 過去問題 食品学

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