調理師（2019年度 12月）

問題．15 / 60　
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豚肉の部位と肉質に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

1. 「ロース」は、肉質がやわらかく脂肪の風味も良い。

2. 「ヒレ」は、きめ細かく肉質もやわらかいが、脂肪含量は少ない。

3. 「もも」は、脂肪が多く含まれるが、肉質はすじが多く硬い。

4. 「ばら」は、三枚肉とも呼ばれ、筋肉と脂肪が交互に層状となっている。

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カテゴリー: 令和元年度 12月実施分過去問題食品学

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