調理師（2019年度 12月）

問題．38 / 60　
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食品の衛生管理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 冷凍食品は、食品衛生法に基づき－10℃以下で保存しなければならない。

2. 下処理用のまな板は、肉と魚で同じものを使用する。

3. コールドチェーンとは、食品を品質保持に最適な低温帯で途切れずに運搬・保管することである。

4. 冷蔵庫内の温度は、庫内にできるだけ隙間なく食品を入れた方が安定する。

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カテゴリー: 令和元年度 12月実施分過去問題食品衛生学

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