調理師（2019年度 12月）

問題．45 / 60　
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砂糖に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. カラメルは、砂糖溶液を 140℃に煮詰めたものである。

2. シロップは、砂糖溶液を 130～150℃に煮詰めたものである。

3. フォンダンは、砂糖溶液を 160～170℃に煮詰めた後、40℃程度まで冷却したものである。

4. 飴(あめ)の結晶化を防止するため、食酢を加える。

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カテゴリー: 令和元年度 12月実施分過去問題調理理論

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