調理師（2019年度 10月）

問題．11 / 60　
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米の加工品に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 無洗米は、玄米を水に浸して発芽させ、乾燥したものである。

2. α(アルファ)化米は、米飯を密閉容器に入れ、加圧加熱殺菌したものである。

3. 上新粉は、うるち米を洗って水切りし、粉砕、乾燥したものである。

4. 道明寺粉は、うるち米を蒸して乾燥させ、荒く挽いたものである。

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カテゴリー: 令和元年度 10月実施分過去問題食品学

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