調理師（2019年度 10月）

問題．42 / 60　
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調理用語とその調理内容の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

《調理用語》　　　《調理内容》

1. 照り焼き ―― 表面に卵黄を塗り、乾く程度にあぶったものである。

2. 立て塩 ―― 材料に塩を振りかけ、下味をつける操作である。

3. 煮こごり ―― 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったものである。

4. 煮きり ―― 汁がほとんどなくなるまで煮詰める操作である。

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カテゴリー: 令和元年度 10月実施分過去問題調理理論

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