調理師（2019年度 10月）

問題．48 / 60　
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炒(いた)め物に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 油脂を使用し高温で加熱するため、栄養成分の損失が煮物より多い。

2. 食品の表面に油脂の膜ができるため、調味料が浸透しやすい。

3. 高温短時間で加熱を行うため、形や大きさをそろえて切る。

4. 材料を混ぜながら加熱するので、材料は中華鍋一杯に入れてもよい。

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カテゴリー: 令和元年度 10月実施分過去問題調理理論

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