調理師（2019年度 10月）

問題．52 / 60　
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豚肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 豚肉が牛肉より肉色が薄いのは、ヘモグロビン量が少ないからである。

2. 豚肉の熟成期間は牛、豚、鶏のうち豚が最も短い。

3. 豚肉をしょうが汁に漬けてから焼くと軟らかくなるのは、しょうが中の酵素の働きによる。

4. 豚肉の脂肪は、口中の温度で溶けないので冷めたい肉料理には適さない。

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カテゴリー: 令和元年度 10月実施分過去問題調理理論

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