調理師(2019年度 10月)

問題.56 / 60 
覚えた数 : -

食品の冷蔵・冷凍・解凍に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 急速冷凍は、最大氷結晶生成帯の通過時間を長くして冷凍する方法である。
2. 葉菜類を冷凍する場合は、洗浄後ただちに冷凍する。
3. 魚介類の解凍は、必ず急速解凍で行う。
4. さつまいもは冷蔵(5℃)で保存すると、低温障害を起こす。
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令和元年度 10月実施分 過去問題 調理理論

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