調理師（2019年度 10月）

問題．56 / 60　
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食品の冷蔵・冷凍・解凍に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 急速冷凍は、最大氷結晶生成帯の通過時間を長くして冷凍する方法である。

2. 葉菜類を冷凍する場合は、洗浄後ただちに冷凍する。

3. 魚介類の解凍は、必ず急速解凍で行う。

4. さつまいもは冷蔵（5℃）で保存すると、低温障害を起こす。

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カテゴリー: 令和元年度 10月実施分過去問題調理理論

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