調理師（平成30年度）

問題．14 / 60　
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きのこ類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. きのこ類に含まれる主要なうま味成分は、グルタミン酸である。

2. 冬菇(どんこ)は、傘が完全に開いた干ししいたけである。

3. 市場に多く出回るえのきたけは、天然のものである。

4. きくらげは、他のきのこ類に比べビタミン D₂が多く含まれる。

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カテゴリー: 平成30年度過去問題食品学

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