調理師（平成30年度）

問題．35 / 60　
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細菌性食中毒予防の 3 原則に関する記述で、[　　　]に入る語句として、正しいものを一つ選びなさい。

『細菌性食中毒予防の一般的な原則は、第 1 に「付けない」（清潔、汚染させない）、第 2に[　　　] 、第 3 に「やっつける」（加熱、殺菌）である。』

1. 「見逃さない」（目視確認、検査）

2. 「増やさない」（温度管理、迅速）

3. 「広げない」（分別保管、区画）

4. 「油断しない」（日常点検、記録）

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カテゴリー: 平成30年度過去問題食品衛生学

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