調理師（平成30年度）

問題．40 / 60　
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HACCP（ハサップ）に関する記述で、[　　　]に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

『HACCP システムによる衛生管理を行う場合、危害分析（HA）の実施や重要管理点（CCP）の設定など [　A　] の原則を盛り込んだマニュアルを作成する必要がある。また、この原則に基づいた HACCP の実施には、HACCP チームの編成など事前に [　B　] の手順が必要である。』

　　A　　　B

1. 5 つ ―― 3 段階

2. 5 つ ―― 5 段階

3. 7 つ ―― 3 段階

4. 7 つ ―― 5 段階

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カテゴリー: 平成30年度過去問題食品衛生学

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