調理師（平成30年度）

問題．42 / 60　
覚えた数 : -

卵の熱凝固性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 食塩は、茶碗蒸しの凝固を抑制する。

2. 砂糖は、プリンの凝固を促進する。

3. 酢は、おとし卵の凝固を抑制する。

4. 牛乳は、オムレツの凝固を促進する。

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カテゴリー: 平成30年度過去問題調理理論

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