調理師(平成30年度)

問題.52 / 60 
覚えた数 : -

味付け飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 「合わせ酢」は、炊きあがった飯をあおいで冷ましてから、少しずつ加えて混ぜる。
2. 米を炒(いた)めてピラフを作る時のバターは、米重量の約 30%である。
3. 炊き込みご飯の塩分濃度は、米重量の 1.5%(炊き水の 1%)である。
4. 炒飯をパラリと仕上げるには、火加減を弱火にして時間をかけて炒める。
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平成30年度 過去問題 調理理論

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