調理師（平成30年度）

問題．52 / 60　
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味付け飯に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 「合わせ酢」は、炊きあがった飯をあおいで冷ましてから、少しずつ加えて混ぜる。

2. 米を炒(いた)めてピラフを作る時のバターは、米重量の約 30％である。

3. 炊き込みご飯の塩分濃度は、米重量の 1.5％（炊き水の 1％）である。

4. 炒飯をパラリと仕上げるには、火加減を弱火にして時間をかけて炒める。

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カテゴリー: 平成30年度過去問題調理理論

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