調理師（平成30年度）

問題．55 / 60　
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鶏肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 骨付きのまま加熱すると、肉の収縮が大きくなる。

2. 解体後、冷蔵 4～5 日が食べ頃である。

3. 一番固い部位は、ささみである。

4. 脂肪の融解温度は、30～32℃である。

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カテゴリー: 平成30年度過去問題調理理論

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