調理師(平成30年度)

問題.55 / 60 
覚えた数 : -

鶏肉の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 骨付きのまま加熱すると、肉の収縮が大きくなる。
2. 解体後、冷蔵 4~5 日が食べ頃である。
3. 一番固い部位は、ささみである。
4. 脂肪の融解温度は、30~32℃である。
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平成30年度 過去問題 調理理論

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