調理師（令和3年度 10月）

問題．52 / 60　
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紅茶の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 紅茶にレモンを入れると色が薄くなるのは、紅茶の色素がクエン酸により酸性になるためである。

2. 紅茶のクリームダウンは、急冷すると起こりやすい。

3. 紅茶は、ぬるま湯で長時間抽出する。

4. 紅茶は、半発酵茶である。

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カテゴリー: 令和3年度 10月実施分過去問題調理理論

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