調理師(令和3年度 10月)

問題.52 / 60 
覚えた数 : -

紅茶の調理特性に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 紅茶にレモンを入れると色が薄くなるのは、紅茶の色素がクエン酸により酸性になるためである。
2. 紅茶のクリームダウンは、急冷すると起こりやすい。
3. 紅茶は、ぬるま湯で長時間抽出する。
4. 紅茶は、半発酵茶である。
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令和3年度 10月実施分 過去問題 調理理論

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