調理師（令和3年度 10月）

問題．53 / 60　
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加工米の種類に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 無洗米は、普通精米後にぬか除去処理をした米で、洗米を必要としない。

2. アルファ化米は、精米後の米を熱風乾燥させ、でん粉を糊化させた米である。

3. 強化米は、米に不足している必須アミノ酸を添加し、栄養価を高めた米である。

4. 発芽玄米は、普通精白米より栄養価が低い。

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カテゴリー: 令和3年度 10月実施分過去問題調理理論

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