調理師（令和4年度 10月）

問題．32 / 58　
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「大量調理施設衛生管理マニュアル」における重点管理事項に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 原材料の納入では、生鮮食品は1日で使い切る量を調理前日に仕入れるようにする。

2. ノロウイルス汚染のおそれのある食品は、85〜90℃で60秒間加熱する。

3. 調理後直ちに提供される食品以外の食品は、10℃以下または65℃以上で管理する。

4. 調理後の食品は、調理終了後から3時間以内に喫食することが望ましい。

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カテゴリー: 令和4年度 10月実施分過去問題食品衛生学

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