調理師（令和4年度 10月）

問題．38 / 58　
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HACCP（ハサップ）に関する記述について、誤っているものを一つ選びなさい。

1. アメリカの宇宙計画の中で考え出された、安全な食品を製造するための管理手法である。

2. 大企業に対しての専有的な管理手法であり、小規模な食品製造業、飲食店、食料品販売業者には適応できない。

3. 実施するためには一般衛生管理プログラムが整備され実行されていることが必要である。

4. 厚生労働省は、集団給食施設などにおける食中毒などを防止するため、HACCP（ハサップ）の概念に基づき「大量調理施設衛生管理マニュアル」として調理過程での重要管理事項を示している。

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カテゴリー: 令和4年度 10月実施分過去問題食品衛生学

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