調理師（令和4年度 10月）

問題．42 / 58　
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揚げ物の調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 揚げ物の適温は、200〜250℃である。

2. 天ぷら用の衣は、強力粉に低温の水と卵を加え、粘りがでるまでよく攪拌（かくはん）して用いる。

3. じゃがいもを揚げる時は、丸ごとの方が薄切りより、油の温度降下が大きい。

4. 揚げ物の衣は、食材の水分蒸発を防ぐ。

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カテゴリー: 令和4年度 10月実施分過去問題調理理論

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