調理師（令和4年度 10月）

問題．44 / 58　
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大量調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. 炒め物は、高温短時間で均一に加熱できるので、大量調理に最適である。

2. 大量調理は、少量の調理に比べ、水分蒸発量は多い。

3. 和え物は、味がしみ込むのに時間がかかるので、早めに調味液と和える。

4. 大量に煮物をすると、煮汁が少ないため煮くずれしやすい。

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カテゴリー: 令和4年度 10月実施分過去問題調理理論

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