調理師（令和5年度 10月）

問題．41 / 60　
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食材の下処理法とその効果の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

《食材》　　《下処理法》　　《効果》

1. たけのこ ―― 食塩水でゆでる ―――― えぐ味の除去

2. さといも ―― 食塩水でゆでる ―――― ぬめりの除去

3. れんこん ―― 重曹を入れてゆでる ―― 褐変防止

4. ごぼう ――― 砂糖を入れてゆでる ―― 褐変防止

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カテゴリー: 令和5年度 10月実施分過去問題調理理論

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