調理師（令和5年度 10月）

問題．52 / 60　
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チーズの調理に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1. カッテージチーズは、脱脂乳に酵素（レンネット）を加えて凝固させたものである。

2. ナチュラルチーズ製造時に固形物と分離される液体は、塩水である。

3. チーズ・フォンデュは、硬質チーズを鍋で溶融する時にワイン酢を加える。

4. プロセスチーズは、数種類のナチュラルチーズを加熱溶融し、成形したものである。

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カテゴリー: 令和5年度 10月実施分過去問題調理理論

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