管理栄養士（第35回）

問題．166 / 200　
覚えた数 : -

1 日 1，000 食（朝食・昼食）をクックサーブ方式で提供する事業所給食施設において、労働生産性を高めるための検討事項に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

1. 献立を見直し、調理機器の稼働率が高くなるようにする。

2. 下処理作業を見直し、食材料を加工度の低いものに変更する。

3. 献立の種類数を見直し、多品目少量生産に切り替える。

4. 作業の標準時間を見直し、作業時間を長く設定する。

5. 調理従事者の雇用を見直し、パートタイム従事者を減らしてフルタイム従事者を増やす。

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