管理栄養士（第35回）

問題．199 / 200　
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次の文を読み「199」、「200」に答えよ。

K 病院に勤務する管理栄養士である。

K 病院は 300 床である。給食管理業務は、直営方式によるクックサーブシステムで運営されている。調理従事者は正規雇用者 8 名である。

なお、調理場に設置されている主な機器は、回転佂、炊飯器、スチームコンベクションオーブン、ガステーブル、フライヤー、温蔵庫、冷凍庫、冷蔵庫、ブラストチラーである。

調理従事者 K が自宅で骨折し、提出された診断書により 1 か月の休職が決まった。臨時の人員補充のめどが立たないので、 1 人少ない人数での今後 1 か月間の対応を検討した。最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。

1. 調理従事者に勤務時間の延長を依頼し、献立を変更しないで対応する。

2. 生鮮野菜を冷凍野菜に切り換え、献立を変更して対応する。

3. 朝食をパン、ジャム、牛乳に変更し、昼食の料理数を増やす。

4. クックサーブシステムにクックチルシステムを併用し、献立を変更しないで作業密度の低い時間に調理を行って対応する。

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