管理栄養士（第35回）

問題．47 / 200　
覚えた数 : -

食品中の水に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

1. 純水の水分活性は、100 である。

2. 結合水は、食品成分と共有結合を形成している。

3. 塩蔵では、結合水の量を減らすことで保存性を高める。

4. 中間水分食品は、生鮮食品と比較して非酵素的褐変が抑制される。

5. 水分活性が極めて低い場合には、脂質の酸化が促進される。

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