管理栄養士（第35回）

問題．63 / 200　
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食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

1. 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。

2. 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。

3. 水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。

4. ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。

5. わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されている。

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