管理栄養士（第34回）

問題．164 / 200　
覚えた数 : -

回転釜を用いたじゃがいもの煮物の品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

1. じゃがいもは、大きさをそろえて切る。

2. じゃがいもに対するだし汁の割合は、少量調理より高くする。

3. 調味料の使用量は、じゃがいもの重量に対する割合で計算する。

4. 加熱時間は、じゃがいもでんぷんの糊化に必要な時間を考慮する。

5. 消火のタイミングは、余熱を考慮する。

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カテゴリー: 第34回午後の部過去問題

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