管理栄養士（第34回）

問題．65 / 200　
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鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

1. 半熟卵ー水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから12分間加熱する。

2. 落とし卵ー卵白の凝固を促進するために、沸騰水に塩と酢を添加する。

3. 卵豆腐ーすだちを防ぐために、卵液を100℃まで急速に加熱する。

4. メレンゲー泡立てやすくするために、最初に砂糖を卵白に加える。

5. マヨネーズーエマルションの転相を防ぐために、一度に全ての油を卵黄に加える。

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