管理栄養士（第33回）

問題．176 / 200　
覚えた数 : -

大量調理における品質向上のための留意点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

1. でんぷんの多い食品の煮物では、加熱時間を少量調理より短く設定する。

2. 揚げ物では、油への食品の1回投入量を、低下した油温の回復時間が短くなるよう設定する。

3. 汁物の最初の水量は、加熱中の蒸発率が少量調理より大きいことを考慮して決定する。

4. 和え物の調味では、供食までの時間が短くなるよう食材の全体量を分割する。

5. 炒め物の野菜の洗浄開始時刻は、洗浄後の水切り時間を確保し決定する。

ここに解答が表示されます...

　経過時間:未設定

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カテゴリー: 第33回午後の部過去問題

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