管理栄養士（第33回）

問題．199 / 200　
覚えた数 : -

次の文を読み「199」、「200」に答えよ。

K小学校に勤務する栄養教諭である。単独校方式で600食の給食を提供している。その日の献立は、パン、鮭のムニエル、ブロッコリーのサラダ、じゃがいもとキャベツのスープ、牛乳である。図は、食品の動線図である。

作業工程で時間帯をずらして行った方が良い作業の組合せである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。

1. キャベツの洗浄作業ー鮭の調味作業

2. ブロッコリーのゆで作業ーキャベツの切裁作業

3. サラダの調味作業ー鮭の焼き作業

4. スープの配缶作業ーサラダの配缶作業

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