管理栄養士（第33回）

問題．63 / 200　
覚えた数 : -

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. 微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。

2. 米飯の老化は、冷凍保存に比べて冷蔵保存で抑制される。

3. 魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない。

4. さつまいもは、10℃以下で貯蔵する。

5. 野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。

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