管理栄養士（第33回）

問題．68 / 200　
覚えた数 : -

野菜の調理操作に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. 緑色野菜を鮮緑色にゆでるために、ゆで水を酸性にする。

2. 煮崩れ防止のために、ゆで水をアルカリ性にする。

3. 山菜のあくを除くために、食酢でゆでる。

4. 十分に軟化させるために、60℃で加熱する。

5. 生野菜の歯ごたえを良くするために、冷水につける。

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