管理栄養士（第32回）

問題．174 / 200　
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小松菜のお浸しの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. カット野菜の使用は、下処理の時間が長くなる。

2. カット野菜の流水洗浄後の計量値は、検収時の計量値より減少する。

3. ゆで水に対する投入量が多いと、再沸騰までの時間が短くなる。

4. 真空冷却機による冷却後の計量値は、冷却前より増加する。

5. 調味料の重量は、冷却・水切り後の計量値をもとにする。

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