管理栄養士（第32回）

問題．53 / 200　
覚えた数 : -

食品の褐変に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. じゃがいも切断面の褐変には、アミノカルボニル反応が関与する。

2. みその色は、ポリフェノールオキシダーゼが関与する。

3. 還元糖は、アミノ化合物と反応して酵素的褐変を起こす。

4. 酵素的褐変は、ブランチングにより抑制できる。

5. 酵素的褐変は、水分活性が0.2付近で最も高くなる。

ここに解答が表示されます...

　経過時間:未設定

マイ情報詳細設定解答履歴

スポンサー

採点・解答

次の問題へ進む

問題情報

読み方
発音
カテゴリー: 第32回午前の部過去問題

マイ情報

フラグ

タグ

この問題の解答履歴

この問題の解答履歴はありません。

この履歴は、ログインしている必要があります。

解答率詳細

出題数: 0
正解数: 0
不正解数: 0
無回答数: 0
正解率: 0%

設定

自動遷移

次からの問題番号

選択肢変更

次回からの出題パターン

文字の大きさ

画像サイズ

問題表示

タイマー表示

ログイン中のみ利用可能

マイページで管理可能です。

覚えたフラグ登録済みの問題を除いて出題する

タグ名変更はマイページで可能です。

スポンサー

解説

この問題の解説はありません。

解答履歴

No.	問題	解答結果	備考

みんなのスレッド一覧

この問題のスレッドを作成

まだ、この問題のスレッドはありません。
>> すべてのスレッド一覧へ

スポンサー

管理栄養士（第32回）

問題．53 / 200 覚えた数 : -

採点・解答

問題情報

マイ情報

この問題の解答履歴

解答率詳細

設定

解説

関連問題

解答履歴

みんなのスレッド一覧

問題．53 / 200　
覚えた数 : -