管理栄養士（第32回）

問題．65 / 200　
覚えた数 : -

食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. MA(Modified Atmosphere)包装では、包装内の酸素濃度を上昇させる。

2. 葉菜類は、生のまま冷凍すると変色が防止できる。

3. ボツリヌス菌は、真空包装でも増殖する。

4. 解凍後のドリップ量は、急速凍結により増加する。

5. 冷凍保存は、食品の酸化を長期間抑制する。

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