管理栄養士（第32回）

問題．67 / 200　
覚えた数 : -

食塩と調理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. 味付け飯の食塩添加量は、加水量の3.0%が目安である。

2. すまし汁の食塩濃度は、1.2%が目安である。

3. 野菜の浅漬けの脱水目的で使う食塩濃度は、野菜量の0.2%が目安である。

4. 貝類の砂をはかせる目的で使う食塩水の濃度は、3.0%が目安である。

5. 果物の褐変は、食塩水に浸すことで促進する。

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