管理栄養士（第32回）

問題．74 / 200　
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たんぱく質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. 食品たんぱく質の栄養価は、アミノ酸の総量で決まる。

2. アミノ酸価は、食品たんぱく質中の理想的な可欠(非必須)アミノ酸量を示す。

3. 制限アミノ酸が複数ある食品に、第一制限アミノ酸のみを加えると、栄養価が低下することがある。

4. たんぱく質効率比(protein efficiency ratio)は、窒素出納を基にして算出される。

5. 飢餓状態では、窒素出納は正になる。

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