管理栄養士(第31回)

問題.51 / 200 
覚えた数 : -

食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. クロロフィルは、酸に安定である。
2. β-カロテンは、光に安定である。
3. ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。
4. ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。
5. アントシアニンは、酸性で青色を呈する。
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