管理栄養士（第31回）

問題．51 / 200　
覚えた数 : -

食品に含まれる色素に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. クロロフィルは、酸に安定である。

2. β-カロテンは、光に安定である。

3. ヘモグロビンには、マグネシウムが含まれる。

4. ミオグロビンは、酸化すると褐色になる。

5. アントシアニンは、酸性で青色を呈する。

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