管理栄養士（第31回）

問題．68 / 200　
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米とその製品の調理に関する記述である。正しいのはどれか。2つ選べ。

正解（2）かつ（3）

1. るち米飯は、もち米飯よりも水分が少ない。

2. もち米を蒸す場合は、不足する水分を振り水で補う。

3. すし飯は、加水量をすし酢の分だけ少なくして炊く。

4. 上新粉は、冷水を用いてこねる。

5. 白玉粉は、熱水を用いてこねる。

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