管理栄養士（第30回）

問題．48 / 200　
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油脂の化学的特性に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

1. 大豆油のケン化価は、バターより大きい。

2. ラードのヨウ素価は、イワシ油より大きい。

3. 過酸化物価は、自動酸化初期の指標となる。

4. 新しい油脂の酸価は、古い油脂より大きい。

5. 油脂の酸敗が進行すると、カルボニル価は小さくなる。

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