管理栄養士（第36回）

問題．167 / 200　
覚えた数 : -

予定食数300食の給食施設の献立として、鮭の塩焼き（使用量70g、1人1切）、付け合わせとして大根おろし（大根の純使用量30g）を計画した。発注から盛り付けまでの作業として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。

1. 鮭は、総重量で発注する。

2. 検収時に、納品された大根を本数で確認する。

3. 下処理時に、大根を人数分に切り分ける。

4. 大根おろしの出来上がり量から、1人分の盛り付けの目安量を把握する。

5. 鮭は、計量しながら盛り付ける。

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