管理栄養士（第36回）

問題．168 / 200　
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衛生管理上、望ましい大量調理施設の構造と設備に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。

1. 床は、汚れが目立たない色にする。

2. 排水溝には、勾配をつけない。

3. 球根皮むき機は、主調理室に設置する。

4. 壁と床の境目は、R構造にする。

5. グリストラップは、配膳室に設置する。

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カテゴリー: 第36回午後の部過去問題

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